为保障学生集中用餐安全，提升校外供餐食品安全水平。双江自治县市场监管局抓住训、引、管、查四个要素，督促配餐单位时刻绷紧“食品安全弦”，把好集体用餐人员健康“入口关”。

一、强从业素质，抓住“训”

一是抓重点时段，集中培训。抓住春、秋季开学季重点时段，开展校外供餐单位、自办学校食堂食品安全总监和食品安全员食品安全培训集中培训1期，学校食品安全知识培训4期，共637余人参加培训，有力提高食品安全管理员从业素质。

二是抓重点环节，驻点培训。按照《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、标准和规范性文件，抓住食品原料采购、验收、贮存，食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员健康卫生管理、应急处置等重点环节，对集中供餐单位食品管理人员、食品从业人员驻点开展食品安全知识专题培训2期，“七彩云南阳光食安”网考合格率达100%，助力其提升食品安全意识和食品安全管理水平。

二、强从业规范，抓住“引”

一是抓体系认证，标准化“引”。引导集体配餐单位推动各种技术法规和标准的贯彻，从根本上提高企业食品安全管理水平，协调第三方帮助集体配餐单位通过了HACCP和ISO22000体系认证。

二是抓智能管理，智慧化“引”。引导集体配餐单位实施“互联网+明厨亮灶”，将食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节通过互联网实时监管，集体配餐单位配送熟食的13家和配送蔬菜58家学校，均实现“互联网+明厨亮灶”。

三、强从业意识，抓住“管”

一是抓日常监督，常态监管。年度评定集体用餐配送单位食品安全风险等级为D级，2023年按照风险等级实施日常监督检查7次，提高配送单位食品安全风险隐患意识。

二是抓随机监督，科学监管。提高监管科学性，落实政府责任和市场监管责任，实行抽查事项清单管理，避免多头执法、重复检查，提高监管效能，减轻企业负担，强化信用支撑。本年度按照《2023年度云南省市场监督管理局市场主体登记事项和公示信息“双随机、一公开”抽查工作方案》要求，对集体用餐配送单位开展“双随机、一公开”抽查1次。

四、强从业责任，抓住“查”

一是抓履职履责，督促自查。贯彻落实食品安全“两个责任”，严格要求集体配餐单位落实企业主体责任，建立并落实食品安全责任制等管理制度，按照“日管控、周排查、月调度”管理机制，排查食品安全风险隐患并及时整改。

二是抓问题整改，专项督查。开展联合专项监督检查，对集体用餐配送单位主体责任落实情况和进货查验、食品贮存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、运输配送、实验室快检等重点环节合规性开展监督检查，发现督促整改问题11个。